Az ősiktől a örökségig - A szerény bab története

Hasonlóképpen látványos és ízléses örökségbab hosszú és színes múltú.

fotó © nan fischer 2016

A sivatagi délnyugati részen élve örülök, hogy olyan babfajtákat nőnek és esznek, amelyeket a helyi őslakosok évezredek óta fogyasztanak - sokkal hosszabb ideig, mint a legtöbb örökség. Az „Anasazi”, a „Four Corners Gold” és a „Taos Red” néhány, a tisztelendő gyökerekkel díszített bab közül, amelyek megragadják a tányért.

Az emberek különböző régiókban különböző időpontokban házasították babot. Az évezredek során a termelők nagy vetőmagokat, bokros növekedési szokást, színt (a bab nagyon színesek!), A helyi növekedési körülmények közötti keménységet, betegségállóságot, a főzés egyszerűségét és jó ízét választották ki. Vegyünk egy utat az időben, hogy többet megtudhassunk a bab színes történetéről.

Korai történelem

A megművelt babot az ókori görögök és egyiptomiak sírokban találták. Háziasított favababot (Vicia faba) találtak a mai Izrael északi részén, és körülbelül 10 000 évvel ezelõtt szén-dátumokkal rendelkeztek. A favák (nem valódi bab, de hüvelyesek) a mediterrán étrend egyik fő vágási pontja és széles körben termesztettek, még a szemek előtt. A csicseriborsó (Cicer arietinum) és a lencse (Lens culinaris) szintén gyakori növények az ókori világban. Az utazás és a kereskedelem révén ezek a bab fokozatosan elterjedtek Indiában, Észak-Afrikában, Spanyolországban és Európa többi részén.

A közönséges bab (Phaseolus vulgaris) az Amerikában őshonos, ahol Mesoamerica és az Andok őslakos népeinek vágottja volt. Ez a sodrott hüvelyekkel és apró magokkal rendelkező szőlőtőke szinte minden modern bab - csecsemőbab, levesbab, száraz bab és kagylóbab - anyja, és továbbra is vadon növekszik Mexikó egyes részein.

A közönséges bab legrégebbi fajtáját Peruban találták, és kb. 8000 évvel ezelőtt kelték. A Phaseolus nemzetség három további babfajtáját is háziasították: Lima babot (P. lunatus) valószínűleg háziasították Peruban Lima közelében, kb. 5300 évvel ezelőtt; futóbab (P. coccineus) Mexikóban 2200 évvel ezelőtt; és tepary bab (P. acutifolius). A natív vetőmagok / KERESÉS szerint a tepary babot mintegy 5000 éve termesztik Mexikó északnyugati részén és az Egyesült Államok délnyugati részén, a Sonoran-sivatagban, ahol ez még mindig étkezési vágókészlet.

Az 1200-as évek végéig az anasaziiak laktak az Egyesült Államok délnyugati részén, ahol fehér- és gesztenyebarna mintázatú babot műveltek. A vad bab növényeket a civilizáció romjai körül nőtt fel az 1900-as évek elején. Azóta a babot kifejlesztették és megmentették, és most már kereskedelmi forgalomban kaphatók, mint „Anasazi” bab.

Hüvelyesek mozgásban

A kereskedelmi útvonalak és a kereskedelmi központok komplex rendszerén keresztül a bab vándoroltak Észak-Amerika többi részébe, más héjakkal együtt, ideértve a kagylókat, az állatok bőrét és a szerszámkészítéshez használt kőt. A szelekció és a termesztés generációi után minden törzsnek megvan a saját helyileg adaptált babja ételek, vetőmagok, ajándékok és kereskedelem céljából.

A közönséges bab évezredek óta vándorol a világ minden tájáról - Amerikából Európába és vissza az európai felfedezők és bevándorlók útján. Amikor az európai felfedezők megérkeztek az Amerikába, a törzsek bemutatták őket a Három nővér néven ismert ültetési technikának. A kukoricát, a babot és a tököt együtt tenyésztették, mert több száz éves kísérlet után az őslakosok sokkal eredményesebbnek találták őket, ha együtt ültették, mint külön ültetve. Amikor a felfedezők visszatértek Európába, magukkal vitték a felmerült növények magjait. Eddig az európaiak csak a fava babot tudták. A következő néhány évszázadban a bab a kereskedelem és a migráció révén elterjedt Európában.

Az európai telepesek babkultúrákat neveztek át és visszajuttattak Észak-Amerikába. Például a mai „Mayflower” bab 1620-ban átjött a Mayflower-hez, és észak- és dél-karolinai vágott kapcsolattá vált, ám valószínűleg eredetileg az „új” helyéből származik.

A „Hutterite Soup” bab az 1870-es években Ausztrián keresztül érkezett az Egyesült Államokba Ausztrián keresztül a Hutterites-sel, egy pacifista és közösségbeli keresztény csoporttal, aki vándorlás elől menekült. Telepedtek a Közép-Nyugat felső részén és Kanadában.

Azok a bevándorlók, akik Európából vettek magokat, növelték őket, a helyi éghajlathoz igazodva, és a magokat családi örökségként adták át. Néhány fajtát vetőmaggyártók vettek fel fejlesztés és értékesítés céljából. Például a „Kentucky Wonder” rúdbab az egyik legnépszerűbb örökségbab, amelyet ma termesztenek. Eredetileg a „Texas Pole” nevet kapta, amelyet 1864 körül „Old Homestead” -re változtattak. A magkatalógusok 1877-ben „Kentucky Wonder” néven mutatták be.

A Bolita bab évszázadok óta része az észak-új mexikói étrendnek. Nem egyértelmű, hogy ezeket a babot Spanyolországból hozták-e, vagy a spanyolok felvették őket, amikor észak felé indultak Mexikón keresztül. A haditengerészet bab Olaszországból, a flageolet bab Franciaországból származik, és a lista folytatódik. Az összes örökségbab őse az Amerikából származott.

Bab ajándékok

A fehér telepesek néha babot kaptak az őslakos népekből, és néhány történet, amelyet ezekkel az örökséggel továbbadtak, ugyanolyan színesek, mint maguk a babok.

Kickapoo bab - fénykép © nan fischer 2016

A barátom, Lee Bentley adott nekem néhány száraz babot, amelyet „Kickapoo babnak” hívnak. A családi történet szerint Lee ősei 1830-ban földterületet vásároltak Illinoisban. Az év már túl késő volt egy ház építéséhez, így nagy sátorot állított fel a menedékhez. Ez az egyik legrosszabb tél volt, amelyet a Midwest évek óta látott. Az állatállomány meghalt, és a család elfogyott az étel. Biztosak voltak abban, hogy meghalnak, amíg a Kickapoo vadászok fel nem fedezik őket. A vadászok visszamentek a faluba, és elegendő barna foltos babmal visszatértek Lee családjának, hogy a tél hátralévő részében enni tudjon, és a következő tavaszt ültesse. Lee családja közel 200 éve felnőtt, amit Kickapoo babnak hívnak.

A „északi északi rész” egy olyan bab, amelyet valószínűleg közvetlenül az őslakosok átadtak az új telepeseknek. A történet szerint Oscar H. Will, az észak-dakotai vetőmag (és a Heirloom Gardener főapja nagyapja) egy zsák vegyes babot kapott a Star of Star-tól, a Hidatsa barátjától. Will válogatta ki a kicsi fehéreket és egy tucat évig fejlesztette ki őket, mielőtt katalógusába bevezették őket "Nagy Északi" néven.

Amikor New Hampshire-ben éltem, a „Jacob's Cattle” egy népszerű fajta volt, amely Új-Angliával társult, de valójában öröksége a kanadai Prince Edward Island-től. A Slow Food USA szerint a bab a Passamaquoddy törzs ajándéka volt a maine-i Lubec-ben egy telepedett gyermek születésének megünneplésére.

Az ősi törzseket gyakran átnevezik, mivel átadják a tulajdonosokat. Egy barátom, az Adobe Milling értékesítési képviselője néhány gyönyörű, nagy fehér babot adott nekem, hogy nőjem ki. „Mortgage Lifter” -nek nevezte őket, ami egy örökös paradicsom ismerős neve. Interneten kerestem, és rájöttem, hogy a „Mortgage Lifter” azték „azték futó” és „bordal” néven is ismert.

Bár nem mindig tudjuk, hogy a bab melyik eredetét eresztettük és eszik, ma még mindig tiszteletben tarthatjuk a bab útját egy vadon élő növényről a népszerű, egészséges élelmiszerre. Óvjuk meg a kultúrát és a biodiverzitást azáltal, hogy folytatjuk a magok és történeteik megosztását.

fotó © nan fischer 2015

Ez az első négy részből álló sorozat közül a Három Nővér - kukorica, bab és tök története. Olvassa el a többi itt:

Ezt a cikket eredetileg a Heirloom Gardener Magazine 2017. tavaszi számában tették közzé.