A mexikói bennszülött Totonac lakosság legendái szerint a vanília termesztése elõtt egykor a Totonocopan királyság gyönyörű Tzacopontziza hercegnõje élte. Egy fiatal, Zkatan-Oxga herceg látta, hogy virágokat szed egy templomba kínálkozó templomba. A szenvedélyből legyőzve elhagyta a buja erdőbe. De a templomi papok megállították őket és helyben kivégezték a vétkeik miatt.

Néhány hónap elteltével abban a helyben, ahol a kettet megölték, egy fiatal, törékeny zöld szőlő inga nőtt fel, néhány nap alatt sok láb magasra nyúlva. A szőlő zöld hüvelyekben volt, amelyek illatos illatot bocsátottak ki, amikor kinyitották, és ez illatosította a teljes esőerdőt. És így, a gyönyörű hercegnő halála hozta nekünk vaníliát.

A Tzacopontziza e mítosza egy a sok történet közül, amelyek rejtélyezik a száj történeteit a vanília eredetéről, ám a totonacák egyetértenek abban, hogy a tlilxochitl szőlő vanília hüvelyének hihetetlen ajándéka volt rájuk ruházva. Ijesztő, mégis finom, az vanília ízét és illatát a Totonac értékelte, aki évszázadok óta művelte. A 15. század során azonban az aztékok meghódították a régiót, és arra kényszerítették a Totonacákat, hogy tisztelegjék vanília hüvelyükkel. Az aztékok kedveltek a csokoládére, amely a forró csokoládé elődje volt, és egyesítették a vanília kakaóbabját. Miután a spanyolok meghódították az aztékok és visszahozták a csokoládét Spanyolországba, a vanília íze kiterjedt Európára. I. Erzsébet királynő királyi gyógyszertára, Hugh Morgan a csokoládé-adalékanyagból önmagában aromává változtatta, és a vanília udvari kedvencévé vált.

Ipari íz születése

Miután a vanília bejutott a nyugati világ élelmezési tudatába, felhasználása exponenciálisan bővült. A vanília iránti kereslet nőtt, mivel megjelenik az édességek, sütemények, italok, cukorkák és jégkrémek receptjeiben, és ez a mai napig továbbra is az egyik legfontosabb aromaanyag. Mindazonáltal azok a helyek, ahol vaníliaorchid virágzik, elsősorban a trópusi régiók, amelyeket gyakran esőviharok, erdőirtás és ingadozó termés vetnek ki: Mexikó, Tahiti, Nyugat-India és Madagaszkár. A vanília betakarítási módszerek szintén munkaigényesek, megkövetelik a virágok kézi beporzását, mielőtt megtermékenyülnek, és érett hüvelyeket gyűjtenek minden nap, mivel az egyes hüvelyek saját ütemben érik magukat. Ezek a tényezők együttesen nagymértékben felelősek a vanília magas költségeiért, így a természetes vanília a sáfrány mögött a világ legdrágább aromájává válik.

Ez a magas költség nyomást gyakorolt ​​a vanília íz alternatív forrásaira. 1858-ban a francia gyógyszerész, Nicolas-Theodore Gobley a tiszta vanillinkristályokat izolálta vaníliabab kivonatokból, és meghatározta, hogy az vanillin volt az elsődleges ízvegyülete. Két vállalkozó német kémikus, Ferdinand Tiemann és Wilhelm Haarmann később levezette a vanillin kémiai szerkezetét, lehetővé téve számukra, hogy elkészítsék a vanillin első szintézisét fenyőfa-gyümölcslé termékének és egy könnyen hozzáférhető izoeugenol glükóz-szintjének felhasználásával.

Új gyártási eljárással és alacsonyabb árral a vanília aromájának felhasználása elterjed, mint a tűz.

Együtt értékesítették ezt a folyamatot egy vanillingyártó üzemben, de meglepő módon nem voltak pénzügyi sikerek. Néhány rövid éven belül azonban Tiemann és Karl Reimer kidolgozott egy vanillin második szintézist azáltal, hogy a guaiacolt, a fa és a szén pirolízis olcsóbb termékét meleg kloroform és lúg hatásának vetették alá, majd erős sav hozzáadásával. A kémiai szintézist, amelyet ma Reimer-Tiemann reakcióként ismertek, kereskedelmileg sikeresek voltak, és a Haarmann & Reimer Company megalakulásához vezetett, amely a Symrise néven ismert aromájú erőmű korábbi elődje.

Egy új gyártási eljárással és alacsonyabb árral a vaníliaaroma felhasználása a tűzoltáshoz hasonlóan elterjedt, és olyan ételek tömeges előállítását váltotta ki, amelyek általában a gazdag felsőosztály számára fenntartják az ételeket és az italokat (alkoholos és egyéb) és alkoholos és egyéb italokat. Egy ponton a vanília fagylaltré vált, amelyet Thomas Jefferson népszerűsített az Egyesült Államokban.

A vanília az illatanyag-iparban is alapvető megjegyzésként szolgált, ahol az egyedülálló képessége az édes illatok fokozására és az erősebbek körbefuttatására fontos jellemzővé vált, amelyet Jacques Guerlain Shalimar 1925-ös parfümje példázott. A vanília gazdasága új lehetőséget teremtett a élelmiszer-vállalkozók. 1886-ban megérkezett a Coca-Cola, és eredeti receptje vanília előállítását szorgalmazta. A növekvő kereslet azt jelentette, hogy a vaníliagyártó vállalkozás jövője biztonságosnak tűnt.

A szintetikus vanília evolúciója

A növekvő vaníliaipar kibővítette erőfeszítéseit a vanillinszintézis új módszereinek kifejlesztésére és a költségek csökkentésére. A szegfűszeg-olaj fő alkotóeleme, az eugenol szerkezetileg hasonló volt a tűlevelűhöz, és alacsonyabb ára gazdaságossá tette annak szintetikus módszerét. Ez a folyamat az 1920-as évekre esett ki a kedvezményektől, bár a petrolkémiai ipar meteorikus emelkedése után az olcsó szintetikus guaiacolt elérhetővé tették. Az 1970-es években Solvay hatékonyabb tiszta petrolkémiai eljárást fejlesztett ki, amely még mindig használatban van, és amelyben a guaiacol reagáltatja a glioxilsavat, így vanililmanmandsav képződik, amelyet atmoszférikus oxigénsavval megsavanyítanak és oxidálnak, és így vanillint képeznek.

A vanília előállításának másik módszereként lignint használnak szubsztrátként, a fában található bőséges biopolimert és a fafeldolgozás melléktermékét. A lignin maró lúccal és szulfidokkal történő oxidálásával a vanillin könnyen szintetizálódik. Sajnos a terméket nem engedélyezték élelmiszer-felhasználásra, mivel a katalitikus oxidációs folyamat befolyásolására használt mérgező rézreagensek miatt. Az így előállított vanillint főleg parfümökben és reagensként használják gyógyszergyártásban.

Az etilvanillin, a guaiacol-eljárás kisebb mellékterméke, egy másik szintetikus változat az 1930-as évek óta, amelynek erősebb íze van, mint maga a vanillin, és ellenáll a sütés magas hőmérsékleteinek. A vanillin molekula egyszén-metil-szubsztituenst tartalmaz, és a két szénatomot tartalmazó etilcsoporttal helyettesítve etilvanillint kap. Három-ötször erősebb az ízintenzitás és sokkal drágább - általában a kiváló minőségű csokoládék és pékáruk számára fenntartva. De az etilvanillin és a vanillin szinergetikusak, tehát összekeverhetők, hogy gazdagabb vanília aromát kapjanak.

A ma és holnap vanília

Jelenleg az éves vanillintermelés megközelítőleg 18 000 tonnát ér el, a világ összes vanillinjének 85% -át guaiacol módszerrel állítják elő, a fennmaradó 15% -ot ligninből. Madagaszkár és Indonézia képviselik a természetes vanília legnagyobb hozzájárulását, összesen kb. 6000 tonnás termeléssel. A vaníliatermelés továbbra is növekszik az egyre növekvő élelmiszerpiac mellett, amikor beépítik az előállított ételekbe, amelyek kellemes, sima, krémes-édes aromát igényelnek a kívánt aromához. Valójában, a vanília aromája annyira egyedi és fontos az aromakészítésben, hogy saját aromaosztályát képviseli az ízesítők körében.

Az élelmiszer-ipari vállalkozások jelenlegi ipari tendenciája, amelyet a fogyasztók iránti igény az egész természetes címkére irányít, az volt, hogy távozzon a szintetikus vanillintől. Számos élelmiszer-ipari vállalat, köztük a Nestle, a General Mills, a Hershey's és a Kellogg's, természetes vaníliát alkalmazott a termékeihez. A nagy kihívás a természetes vanília kicsi globális termelése, mivel sok aromaházat magas árakon és bizonytalan kínálaton kell hagyniuk. Az ízesítők és az élelmiszer-előállítók kénytelenek voltak újrafogalmazni termékeiknek a vanillin-koncentrációját.

A szintetikus biológiai megközelítés fontos szerepet játszhat a természetes vanília fenntartható és megbízható vezetékének felépítésében.

Az Evolva és a Ginkgo Bioworks biotechnológiai társaságok más szemszögből közelítik meg a természetes vanília aromájának kihívását. Génszerkesztési módszerekkel a bioszintézis gének élesztősejtekbe történő bejuttatására olilint termelnek olcsó és széles körben elérhető cukor-alapanyag fermentálásával.

Mivel az ízvegyületeket élő organizmusok állítják elő, és nem szintetizálják kémiai prekurzorok felhasználásával, ezt a vanillint természetesen természetes címkével lehet ellátni a jelenlegi szabályozás szerint. Ez a szintetikus biológiai megközelítés fontos szerepet játszhat a természetes vanília fenntartható és megbízható vezetékének felépítésében. Azonban a fogyasztói félelmek a géntechnológiával módosított szervezetek, mint például ez és ezek termékei miatt, arra késztethetik ezeket a cégeket, hogy átirányítsák erőfeszítéseiket.

Miközben a „vanília” szót az unalmas és származékos kifejezésekkel együttesen illesztették, a vanília központi szerepet játszott a hanyatló birodalmak, a növekvő iparágak és a technológiai forradalmak emberi drámájában, és továbbra is ízléses tulajdonságként fog megjelenni mind a mi A gyermekkori emlékek az édes ételekről és az ételek mindennapi élvezete a jövőben. Valójában soha nem volt semmi „vanília” a vaníliában.