Mi van ebben?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Az összes 23 összetevő az esés legrosszabb dologában magyarázható (igen, még szulfidáló szerek is)

Gyakran azt mondják nekünk, hogy soha ne egyen semmit (vagy tegyen semmit a testére), ha nem ismeri fel az összetevők listáján szereplő mindent. De mivel többségünknek fogalma sincs arról, hogy mi a xantángumi vagy a kálium-benzoát - vagy ami még fontosabb, mit csinálnak a testünkkel -, akkor sok olyan anyag összetevőit dekódoljuk, amelyeket az amerikaiak magukba helyeznek (és feltesznek). egy szakértő.

Ez a kiadás: Starbucks Pumpkin Spice Latte, amely 23 különálló összetevőből készül, amelyeket a weblapjuk megjelenítésének pontos sorrendjében bontunk le.

De mielőtt az alapanyagokba merülnénk, gyorsan válaszoljunk a feltett kérdésre: Egyébként mi a fene a sütőtök-fűszer? Valójában nincs egyetlen recept a sütőtökfűzésre: Sok iteráció, beleértve az ebben a latteban található tökfűszert, fahéjból, szerecsendióból, gyömbérből és szegfűszegből áll (egyes szegfűszeg megjelenik egyes receptekben, de a Starbucks nem tartalmazza azt). De amint Kantha Shelke élelmiszer-tudós kifejti az alábbiakban beágyazott videóban, néhány tök fűszerkeverék több mint 300 ízvegyületből állhat:

A tökfűszer népszerűsége szinte kizárólag a Starbucksnak tulajdonítható, aki először 2003-ban adta ki a tökfűszer-fűszeres latte-t (és az azt követő évtizedben több mint 200 millió szezonális italt értékesített). Ami azt illeti, hogy miért vált azóta hihetetlenül népszerűvé a tökfű, a magyarázat a nosztalgia és a szezonalitás valamilyen kombinációja - Amerika olyan részein, ahol az esés nem mindig jelenti az alacsonyabb hőmérsékletet és a lehulló leveleket (mint például a LA otthoni bázisunk), a rendelkezésre állás tökfűszer-fűszeres latte az őszi szezon egyetlen valódi jelzője.

Most, hogy mindent tud a sütőtök-fűszerről, nézzük meg ezeket az összetevőket ...

A tej

1) Tej: A standard latte eszpresszót és párolt tejet tartalmaz. Ha az ügyfél másként nem kéri, a Starbucks baristái két százalék tejet használnak lattes előállítására.

A tök fűszermártás

1) Cukor: A nagyméretű (16 uncia) tökfűszer-latte tejszínhabbal 50 gramm cukrot tartalmaz, ami körülbelül 12 teáskanál - vagy egyenértékű több mint két Hershey-féle tejcsokoládé-bárral. Referenciaként az American Heart Association azt ajánlja, hogy a férfiak legfeljebb 36 grammot fogyasztanak, a nők pedig legfeljebb 25 gramm hozzáadott cukrot fogyasztanak (ez nem tartalmazza az olyan élelmiszerekben természetesen található cukrot, mint a gyümölcsök és a zöldségek).

2) Sűrített sovány tej: Ez a tej megvastagodik a víz eltávolításával. * A cukrot általában a sűrített sovány tejhez adják a konzerválás során. * Ezt gyakran használják sütőipari termékekben, desszertekben, valamint édesítőként kávében vagy teában.

3) Sütőtökpüré: Főzött, tisztított tök.

4) Színes gyümölcs- és zöldséglé: Nem tisztázott, hogy ezek pontosan milyen gyümölcsök és zöldségek, de valószínű, hogy jelentéktelen mennyiségben adják hozzá őket.

5) Természetes aroma: A természetes aroma szó szerint egy aroma, amelyet egy tényleges élelmiszer-forrásból származnak, vagyis az igazi tökökből vett tök aroma.

6) Annatto: Az achiote fa magjából származik, az annatto hozzájárul e mártás narancssárga megjelenéséhez.

7) Só: Ezt adják hozzá az aroma fokozásához.

8) Kálium-szorbát: A kálium-szorbát széles körben alkalmazott tartósítószer, és elengedhetetlen eleme: A 2010. évi, a Toxicology in Vitro közzétett tanulmány szerint a kálium-szorbát károsítja a DNS-t, amikor az emberi vérsejtekkel érintkezik; az alapanyag rendszeres fogyasztásának hosszú távú tanulmányai azonban szükségesek ahhoz, hogy végleges választ kapjanak az ügyben.

A főzött eszpresszó

1) Főzött eszpresszó: Ez életet ad neked. Vagy nem.

Tejszínhab

1) Tejszín: Ez a tej tetejétől a zsírosan töltött réteg a homogenizálás előtt sovány.

2) Mono- és digliceridek: Ez egy emulgeálószer, és amint a Dodger Dog mind a 39 összetevőjének felfedezéséből megtudtuk, a mono- és digliceridek gyakran transzzsírokkal vannak csomagolva, amelyek nem szerepelnek a táplálkozási tények címkéjén, ami hihetetlenül hihetetlen. problematikus. Ennek oka az, hogy a transzzsírokkal megnövekedett a szívbetegség, a stroke és a cukorbetegség kockázata, és az önöknél több fogyasztása (mert nem szerepelnek a címkén) súlyos károkat okozhat a testén.

3) Karrageen: „A karragenánt széles körben használják az élelmiszeriparban gélesedő, sűrítő és stabilizáló tulajdonságai miatt.” Dagan Xavier, az összetevő-szakértő és a Label Insight társalapítója elmondta nekem, hogy a Starbucks 16 összetevőjének elemzése során mocha frappuccino-t használtunk. Néhány állatkísérlet szerint a karragenán lenyelése és a gyulladásos bélbetegség között kapcsolat van; azonban az FDA felsorolja az összetevőt általánosan elismert biztonságos anyagként. És a legfrissebb emberi tanulmányok az FDA-t veszik fel ehhez.

A vanília szirup

1) Cukor: Több cukor!

2) Víz: Ezt akkor iszod, ha nem iszik tök fűszer latte-t (remélhetőleg).

3) Természetes ízek: lásd fent.

4) Kálium-szorbát: lásd fent.

5) Citromsav: A citromsav természetesen előfordul a citrusfélékben, és gyakran hozzáadják az élelmiszerekhez, hogy meghosszabbítsák azok eltarthatóságát.

A tök fűszer tetején

1) Fahéj: Ezt ízesítés céljából adják hozzá.

2) Gyömbér: Ezt az ízt is hozzáadják.

3) Szerecsendió: Ezt is hozzáadják az ízhez.

4) Szegfűszeg: Meglepetés! Több íz.

5) Szulfidáló szerek: Ezek a tartósítószerek egy olyan csoportja, amelyeket az FDA betiltott friss gyümölcsökön, friss zöldségeknél, húsokon és baromfiként történő felhasználásra. De a kéntelenítő szereket gyakran adják a feldolgozott élelmiszerekhez (és alkoholos italokhoz), hogy megakadályozzák a romlást és a elszíneződést. Míg a legtöbb embernek nincs problémája a szulfidáló szerek emésztésével, néhányan különösen érzékenyek a szulfitokra. Ezeknek az embereknek a szulfatáló szerek fogyasztása eltérő súlyosságú allergiás típusú reakciókat okozhat. Az FDA szerint a (sorta) jó hír az, hogy "a szulfitérzékenység általános prevalenciája a lakosság körében ismeretlen és valószínűleg alacsony."

Az elvihető

A tök fűszeres latte-ban lévő hatalmas mennyiségű cukor elegendő ok a sima öreg eszpresszóval való ragaszkodáshoz, de a potenciálisan veszélyes tartósítószerek, a mono- és digliceridek mögött rejlő transz-zsírok és a karragenán esetleges bélbontó tulajdonságai még egyre fontosabbá teszik Rosszabb, ha valaki megpróbálja ünnepelni az esést ennek a túl drága kávé italnak a segítségével.

Bárki számára, aki egész évben vágyakozik arra, hogy issza meg ezt a sütőtök-fűszeres latte-t, kérlek, ne bánts engem a cikk írása miatt.

* Ezt azzal a tényvel egészítették ki, hogy a cukrot gyakran hozzáadnak a sűrített sovány tejhez, nem pedig eltávolítják azt.

Ian Lecklitner a MEL munkatársa. Utoljára arról beszélt, hogy az emberek miért hagyják el a munkájukat közvetlenül a bérlet után.

Több Ian: